Un succulent gâteau qui conserver sa fraîcheur.
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Battre en crème le beurre dans le grand bol du mélangeur électrique jusqu'à texture mousseuse et légère.
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Ajouter le miel graduellement en le versant en un mince filet : battre jusqu'à ce que bien mélangé.
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Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout.
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Dans un petit bol, mélanger les carottes, les raisins, les noix, le jus d'orange et la vanille; mettre en attente.
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Mélanger les farines, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de sodium, le sel, le gingembre et la muscade.
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Incorporer les ingrédients secs à la préparation en crème en alternant avec le mélange de carottes et en ayant soin de commencer et de terminer avec les ingrédients secs.
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Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé de 33cm X 23cm X 5cm.
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Cuire au four préchauffé à 350oF de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
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Laisser tiédir le gâteau sur un treillis sans le démouler pendant 10 minutes.
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Si désiré, démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur un treillis.
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Découper le gâteau en carrés, et le servir garni de sauce au fromage à la crème, à l'orange et au miel.